戏曲加餐饮Stage Door成戏曲爱好者打卡热地

  走出亚洲大厦，转过汉口路街角，就能看到“Stage Door日咖夜酒”，这家坐落环公民广场演艺集聚区“演艺大国际”中心地带的小店，是上海戏曲爱好者的打卡热地。邻近扮演开场前、散场后，许多观众喜欢来这儿坐坐。

  对剧迷来说，这不是一家一般的酒吧——“它是剧场和实际国际的中转站”“是走进来就会觉得夸姣的当地”……Stage Door的顾客们向记者翻开了话匣子。

  上海歌舞团独唱艺人、音乐剧艺人孙礼杰是这家店的老板，周六下午5时，刚在亚洲大厦完毕音乐剧《粉丝来信》午场扮演的他推开店门，和几位熟客热心地打招呼，“从剧场来到店里，就像从一个家回到另一个家，艺人和观众都有了剧场之外的落脚点。”他说。

  上一年6月开业的戏曲主题酒吧Stage Door集合许多剧场元素，在环公民广场的演艺土壤上敏捷成长。以其为代表的文艺“聚点”，正在激活极具上海特征的文明新业态。

  “曾经我去百老汇、悉尼歌剧院看戏，发现国外观众有个习气，每到散场后或幕间休息时，他们会随性地找家店喝杯酒，和朋友们谈天，我很喜欢这种松懈的交际文明。”孙礼杰因而想开一家专为戏曲观众打造的酒吧。

  他很快想到年轻人喜欢的“日咖夜酒”。在“地段要好”“要离扮演中心圈足够近”的选址准则下，他将目光锁定在亚洲大厦邻近，这栋楼被剧迷戏称为“世界的中心”“竖向成长的我国百老汇”。

  Stage Door店名来自剧迷了解的“SD”文明——本意为演职人员通道，扮演完毕后，观众会在这儿等候与艺人的近距离互动。从店名开端，扑面而来的戏曲元素牢牢捉住剧迷的心。

  “可能是艺人的‘职业病’，我习气了在规则情境下沉溺、体会、设身处地。经商也是这样，我会想，假如我是戏曲爱好者，当我在扮演散场后走进这家店，我想看到什么画面？想购买什么产品？”孙礼杰说。

  “1排1座”剧院座椅、后台同款化妆镜、墙上的剧照和台词……孙礼杰在店内规划多处戏曲主题打卡点，还将自己积累的扮演作业证挂在楼梯一角，做成构思设备。就连常来店里“串门”的小白猫，孙礼杰也叫它“白玉兰”。他笑道，“我家有两只狗，一只叫‘百老汇’，一只叫‘格莱美’，现在这只小猫来了，应该有一个咱们上海艺术奖项的姓名。”

  吧台对面，一块写满留言的黑板分外夺目。“来自观众的夸奖或吐槽，是他们对剧目最实在的所思所想。”孙礼杰说，不少业界人士对这面留言板很感兴趣，观众心声便是扮演商场的“风向标”。

  开这家店之前，孙礼杰有过一次加盟品牌咖啡店的阅历，只做了三个月便以失利告终，剩余的咖啡设备他舍不得卖，心里埋着再次创业的种子。“是不是应该有更共同的定位？是不是店址没选好？应该和我的主业相关联吗？”他揣摩着，Stage Door的雏形渐渐显现。

  孙礼杰想让Stage Door像一个“家”，“我的初衷是建立一个交际空间，咱们由于戏曲聚在这儿，便是互相的‘家人’，能够一同盘票、蹲Repo（观众剧评）、做同担（喜欢同一位艺人的观众），各持己见，把酒言欢。”

  Stage Door的顾客，大多是背着帆布袋、拿着相机和扮演周边，络绎在上海大大小小剧场间的女孩，她们自称“剧女”。“这是一群超级心爱的人。从作为艺人在SD时和观众沟通，到现在作为老板和顾客谈天，我越来越能共情她们了。”孙礼杰说，“在店里，咱们逐步无话不谈，有时评论对戏和人物的了解，有时共享日子的困惑，也有人向我倾吐考研、作业时遇到的问题，把这儿当作树洞。”

  28岁的橙子每周都拖着行李箱，从江苏太仓赶来上海“连打”看戏，上一年她看了近百场音乐剧，攒下厚厚一沓戏票。看剧空隙，她爱和朋友泡在Stage Door里。“孙老板，你必定要坚持把店开下去啊，这是咱们‘剧女’的‘高兴老家’。”她常对孙礼杰说。

  孙礼杰在音乐剧《粉丝来信》中饰扮演版人李灵，橘子是他在舞台上的重要道具，“多吃橘子才会好”是孙礼杰和调酒师专为《粉丝来信》打造的鸡尾酒，“咱们用橘子和酒营建剧中‘朝华编辑部’的温暖质感”。

  翻开饮品单，特调的姓名都很“有戏”：“春之觉悟”“妈妈咪呀”“钢的琴”“人生舞台”“扮演顺畅”……

  “我和调酒师、咖啡师每月安排两到三次‘脑筋风暴’，拼命想新点子、新构思。”孙礼杰说，特调饮品的构思大多来自经典音乐剧，或是让剧迷会心一笑的“热梗”，从饮品姓名、配方到规划出现，每一个细节力求引发观众共识，“有时也会交给调酒师自由发挥，他们依据时节和顾客口味规划，再由我取姓名。”

  招聘调酒师和咖啡师时，孙礼杰垂青“眼缘”和“理念”，“和戏曲很像，鸡尾酒和咖啡也在‘讲故事’。”孙礼杰会向他们叙述一些剧本桥段、人物形象。规划“钢的琴”特调咖啡时，孙礼杰向咖啡师介绍了音乐剧《钢的琴》，“这杯饮品必须有深沉层次，要有东北老工业城市的滋味。”咖啡师给出的著作让他惊喜，“太天才了！我乃至喝出了‘铁锈’的滋味。”

  Stage Door地点的演艺大国际集合27个专业剧场、80余个演艺新空间，“周围总有新的戏曲和观众，所以总有新鲜感，总能影响出新的构思。”孙礼杰觉得，做饮品的进程就像创造一部戏，他便是制作人，“我提出主意，主创们帮我落地，一同打磨出精品，艺术创造也是这样。”

  Stage Door开业即旺季，其时正值暑假，客流量远超孙礼杰幻想，“咱们请了运营线上点评App的团队，兴奋地想着怎样‘破圈’，怎样招引路人走进剧场。”

  “3个月后，实际狠狠打了咱们的脸。”他没想到，9月经营额断崖式跌落，每天流水降至几百元，他这才意识到，“咱们店的生意，和周边剧场的开票状况、扮演排期休戚相关，戏曲和观众一旦少了，顾客就少。”

  孙礼杰剖析，Stage Door是典型的“私域强，公域弱”业态，客户黏性强，但开展到必定阶段，就会面对新的瓶颈。现在门店仍高度依靠剧迷集体，“咱们及时作出调整预期，先把剧迷‘家人’们照顾好，渐渐打磨出品牌效应，强化独有定位，要有耐性，也要有决心。”

  冬天原本是酒吧的冷季，邻近连续有餐饮门店关店、兼并，但每逢夜幕降临，孙礼杰的小店特别热烈，音乐剧粉丝们在这儿举行应援活动，招引不少游客入店，“生意逐步回本，有了回温向上的劲头，我蛮有成就感。”

  “现在做餐饮，越来越检测店东的立异思维和交融才能。戏曲加餐饮，有很大的可能性‘1+12’。”等店肆运营满一年，孙礼杰想对经营数据做一次客观研判，再探究晋级和开展。

  孙礼杰说，业界许多导演、制作人、音乐人是Stage Door的常客，他们约在店里休闲小酌、评论创造、搜集观众反应，“或许在未来，Stage Door会承载更多艺术活动。沙龙、作业坊、演后谈，我想都可能会。”

  对孙礼杰来说，上海歌舞团独唱艺人、音乐剧艺人、酒吧老板，是三个彼此滋补的身份。“走出剧场，整个社会也是一个舞台，任何一个人都在扮演各自的人物。假如我不是艺人，没有对职业的亲近调查，我做饮品的主意就会干涸；假如我只做艺人，没有建立这个和观众沟通的渠道，我的演艺之路也会越走越窄。”

  孙礼杰在上海长大。2014年从上海音乐学院结业后一向从事扮演作业，见证了上海音乐剧商场从萌发到欣欣向荣的进程，“在上海，咱们有‘剧场群’，有巨大的观众集体，这是年代和城市赋予我的机会。”

  “每个人都是自己日子的主角”“累了吗？来剧场做个梦吧”……墙上的寄语让顾客停步，这是孙礼杰为店肆写的Slogan，“期望咱们咱们经过戏曲缓解压力、找到自我，奔向活跃夸姣的未来。”（见习记者 段心玫）

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